Ma van a Vegababa 1 éves születésnapja! Spenótos "gnoccsival" és szezámmaggal szórt pirított tofukockával ünnepeltük :-)
Sütök majd újra répatortát is :-))) mint pár hete (recept egyelőre lemaradt) sok répával, mandulával, és barna rizsliszttel.
Köszönjük az érdeklődést! (11 022 megjelenítés)
B12-folyt. köv....

Egy jól sikerült étel az elmúlt évből: tofukőrözöttes, barna rizses rakott zöldbab:-) És: Bogi Zalánnal januárban.

Miért fontos vegán táplálkozás esetén a B12-vitamin pótlás?
Jelenlegi ismereteink szerint a B12-vitamin nem található meg növényekben. Az emberi bélcsatornában élő baktériumok ugyan előállítják azt a vitamint, de úgy tűnik, hogy ez a felszívást végző bélszakasz utáni bélszakaszon történik.
Hiányában vészes vérszegénység és visszafordíthatatlan idegrendszeri károsodás lép fel (a tünetek a raktár kiürülési idő, 2-3 év után jelentkeznek!).
Nem minden földrészen jelent a B12-vitamin ekkora "problémát", vagyis odafigyelést, kívülről való bejuttatást, mert pl. Indiában, ahol sok a vegetáriánus és nincsenek olyan jó higiénés viszonyok, nos ott a B12-vitamint az ételt szennyező mikroorganizmusok előállítják. (A B12-vitamint csak baktériumok tudják előállítani.)
Felmerült a kutatókban, hogy a szerves trágyán növekvő növényeken található B12-vitamin, dr. Mozafart (Svájc) azt találta, hogy a szerves trágyán növekvő árpában, szójababban, spenótban jelen van a vitamin.
Több kísérletre van azonban még szükség ennek tényleges igazolására és egyelőre nem tehet mást a növényi étrenden élő ember, mint hogy beviszi a B12-vitamint a szervezetébe kívülről.

Írtam régebben arról, hogy rendszeresen szedünk B12-vitamin tablettát, most Bogi átmenetileg vasat is, a hányós-hasmenős betegsége óta.
Meggyőződésünk és tapasztalatunk az, hogy a vegetáriánus, és a vegán=teljesen növényi (szinte teljesen vegánok vagyunk, eltekintve a havi 1-2 házi tojástól vagy kb. 2 pohár joghurttól) étrend nem jár hiányállapotokkal tudatos tervezés esetén.
Várandósan is közel vegán módon étkeztem, szoptatás alatt is, és Boglárka is így eszik. Jelenleg 13 kg, 90 cm és 2, 5 éves múlt. Időközönként lehet szükség vas pótlásra (ez a vegyes étrenden élőkre is ugyanúgy igaz), és az igazán sarkalatos pont a a B12-vitamin.
Nyugodt szívvel mondhatjuk, hogy egy teljes értékű vegán étrend (kisgyermekkorban inkább a némi savanyított tejterméket és esetleg tojást is tartalmazó) kielégít minden tápanyag szükségletet (fehérje, kalcium, vas, B6-vitamin, D-vitamin, cink).
Magyar dietetikusok véleménye egy szakmai lapból:
"A jelenlegi irodalmi adatok szerint elméletileg a jól megtervezett, szakszerűen összeállított szemi-vegetáriánus, lakto-ovo-vegetáriánus és vegán étrend egyaránt megfelelő lehet minden életszakaszban. A vegán étrend kizárólag speciálisan dúsított táplálékok, valamint vitamin- és ásványianyag-kiegészítés (vas, kalcium, B12-vitamin, s főként elégtelen napfényellátottság esetén D-vitamin) alkalmazása mellett elfogadható."
Az idézetben szereplő kalcium bevitelről már régebben írtam bejegyzést (2012. szeptember 13. csütörtök), most a B12-vitamin következik:-)
Miért "kakukktojás" a B12-vitamin?

Anyósomék jártak nálunk a hétvégén és Boglárka nagy örömére hoztak babos zakuszkát is! Ma reggel két szelet házi kenyérből készült pirítós fogyott ezzel a finom zakuszkával! Így teljes értékű fehérjével kezdtük a napot:-) (hüvelyes+gabona)

Ebédre a jól bevált zellerkrémleves maradékot ettük (zeller, hagyma, burgonya, fűszerek, Joya főzőkrém) burgonyás pogácsával. Barna rizs, csemege kukorica és uborka volt a második fogás, de már senki sem evett belőle, úgy jól laktunk a levessel.

Tízóraira alma, étkezések közt víz és a patakpart csodás látványa jellemezte a délelőttünket, a kedves pajtás, Marci társaságában:-)

Hogy vacsorára mit eszünk, még nem tudom, talán a maradékok maradékát vagy elővesszük ismét a zakuszkát, majd kiderül:-)

Ma reggel növényi tejszínhabos köleskását reggeliztünk, őrölt mandulával, meggykompóttal, szépen fogyott!
Ebédre "lencsehurka" készült párolt lilakáposztával, nos, a káposzta nagyon ízlett, a lencse kevésbé!
Így készült: fél kg lencsét hagymás-fokhagymás alapon megfőztem, majorannával, köménnyel, reform vegetával, babérlevéllel, himalája sóval. 2 bögre barna rizst főztem mellé és készítettem egy tofutejfölt (tofu, víz, citromlé, só, pirospaprika).
Mindezt összekevertem és egy hatalmas tepsiben összesütöttem. A párolt lilakáposztával ízletes főétel!

A héten a spenótos tészta pirított tofukockával nagyon "ment", vacsorára is megevett belőle Bogi egy nagy tányérral! A spenót barna rizsliszttel és kukoricatejjel készült.

Sütöttem pizzát is, régebben képpel együtt feltettem (október 11. csütörtök), ez is ízlett neki, és különös, hogy főleg Apa kukoricakása alapú pizzáját ette szívesen Bogus-babus.

Boglárka rengeteget ad. Szeretetet, figyelmet, kedvességet. Pátyolgat, gondoskodik:-)
Sokat mondogatja: "Figyelj, Anya!" és mesél....Vagy a babájának: "Miért sírdogálsz?"
"Vas függő" lett:-) Onnan kezdtük, hogy nem akarta bevenni a Maltofer cseppeket, most minden étkezésnél kérné...4. hete szedi, márciusban még adom neki, aztán elfelejtjük a vas-kúrát.
Az étvágya a kedvenc ételeinél kiváló, a nem kedvencből 1-2 kanál fogy (Pl. zöldbabfőzelék Joya főzőkrémmel, ami egyébként nagyon finom lett és Bogi kérte előző nap, hogy ezt főzzek, csodálkoztam is, aztán nem volt sajnos min ámulnom és bámulnom.) 
A cékla továbbra is nagy kedvenc, főként sütve, de egyszer már főzve is kipróbáltam, ízesítve (citrom, cukor, só, víz) megette így is.
Szokásos ételeink fogytak, van 8-10 féle, amit minden hónapban készítek, mert biztosan elfogy.
Ilyen a tarka babból a pörkölt, tönkölytésztával, céklával, vagy a zellerkrémleves, vagy éppen a barna rizses rakott kelbimbó, rakott zöldbab tofukőrözöttel. Vagy a krumplis tészta, spenótos tészta, ami ismét felkerült a kedvencek listájára. Szereti a zöldborsópörköltöt is Bogi szintén barna rizzsel, céklával, a sütőtökkrémlevest pirított házi kenyérrel, a burgonyás pogácsa is mindig jöhet:-)

Bogi végre elkezdett enni a héten, és nem csak a diétás krumplipürét, almamártást, pirítóst, stb. hanem evett már babpörköltöt tarhonyával, burgonyás pogácsát (www.magdireceptek.blogspot.com/tökmagos pogi), zellerkrémlevest, barna rizst sült tofuval és házi sült céklasalátával. Ez utóbbiból rengeteget evett, minden étkezéshez kér céklát, és nagyon sok füstölt tofut is, vagy magában vagy wokban sütve sóval, kókuszzsírral, majorannával.
Elkezdtem neki adni a Maltofer cseppet (egy kis vaspótlás, napi 12 csepp) és Béres cseppet is kap, no meg C-vitamint. Roboráljuk a Kisasszonyt:-)
Egyébként remekül van, és január óta a a "Miért?" a fő kérdése, úgyhogy alig győzöm válasszal:-)
10-ig számol, vagy 6 féle betűt felismer, mesél, diavetítőzik, sokat bújócskázunk, ő is bújik és bújtat is:-), nagyon édes!