A fehérjéről: míg több mint évvel ezelőtt a szakdolgozatomban (Mérlegen a vegetarianizmus, Oltalom, Bp. 2003) a fehérjekomplettálás elvét részleteztem mint tudományos álláspontot, addig ez az elmélet mára már meghaladottá vált. Lényege, hogy a 20 aminosavból az a 8 ún. esszenciális aminosav, amit kívülről kell bejuttatnunk minden nap a táplálékkal, lehetőleg egy étkezésen belül jusson be a szervezetbe. Lényege még, hogy az állati fehérjék tartalmazzák mind a nyolcat, a növényi fehérjék hiányosak, ezért a növényi étrendnél szükség van a komplettálásra, azaz a kiegészítésre minden nap. Komplett növényi fehérje hüvelyes + gabonaféle, ill. hüvelyes + olajos mag párosítással érhető el. (A hüvelyesek metioninban, a gabonák és olajos magok lizinben szegényebbek.)
Mondjuk az már ebből az elméletből is látszik, hogy a vegák is hozzájuthatnak a teljes értékű fehérjéhez, csupán nagyobb körültekintéssel kell lenniük, főként ha gyermekről, várandósról van szó.
Nagy gond tehát nem igen lehet ha az étrend változatos, de látszik, hogy hüvelyesféléket gyakran érdemes / kell fogyasztaniuk.

Nagyon szeretem Dr. Neil Nedley: Döntő bizonyíték c. könyvét, amit forgatva bővebb információhoz juthatunk a kérdést illetően.

Kiderül belőle, hogy a növényi táplálékok a szükségesnél sokkal több fehérjét tartalmaznak. Gyakorlatilag bármely zöldség- vagy gabonaféle a szükségesnél nagyobb mennyiségben tartalmaz a nyolcféle esszenciális aminosav bármelyikéből. Egy változatos növényi étrendnél nem lehet gond a fehérjebevitellel, nem szükséges az étkezéseknél komplettálni.
A gyümölcsök kevesebb fehérjét tartalmaznak, nyilván ha valaki csak gyümölcsön él, az bizony előbb-utóbb fehérjehiányos lesz.
Példák a szükségesnél több aminosavat tartalmazó táplálékokra: édesburgonya, barna rizs, paradicsom, tök, teljes kiőrlésű liszt, kukorica, zabpehely, fehér bab, spárga, brokkoli.... Meglepő, ugye?

Mi sem eszünk minden nap hüvelyesfélét, nem is kívánjuk és biztosan meg is terhelné az emésztőrendszerünket. Heti 2-3 alkalommal esszük. Tofut használunk tejföl helyett, szintén heti rendszerességgel  fogyasztjuk ( a szója mondhatni teljes értékű fehérje, metioninban kicsit szegényebb, de alapvetően a táplálkozástudományban is van, aki teljes értékűnek tartja), így "be vagyunk biztosítva" Bogi szempontjából is, akire jobban oda kell figyelnünk mint fejlődésben lévő szervezetre.

Most ennyit röviden, ha van hozzászólás, várom!

Újabb siker a sárgarépával:
a füstölt tofus répás pástétom!

Régi recept, mindig is bejött, ma is. Most fél kocka füstölt tofuból, 2 szál répával készítettem, amit felkarikázva kókuszzsírban pirított fokhagymán megpároltam, annyi vízzel, hogy ellepje, majd pirítottam egy marék szezámmagot, megőröltem, és mindezeket kevés vízzel és kókuszzsírral botmixereztem, lágy, kellemes ízű, szerintünk kifejezetten finom pástétom lett, Bogi kanállal ette, aztán persze pirítóssal is és sok paradicsommal.

Végre egy kis siker szegény nélkülözött sárgarépával:-) Bogi mostanában nem szereti, így a zöldséglevest sem eszi.
Pénteken "kicseleztem" a kisasszonyt, zöldségkrémlevest készítettem így:
4 szál sárgarépa (jó vastag), 6 db közepes burgonya, egy pici zellergumó, 2 fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma került bele, jó sok majorannával, vegetával, köménnyel, himaláya sóval, petrezselyemzölddel ízesítettem, és a végén 1 doboz Joya főzőkrémet tettem hozzá, és Bogi botmixerezte:-)

Ebédnél még csak 10 kanállal evett belőle, de másnap nagy tányérral (mondjuk gyanítom, hogy éhes is volt kellőképpen).
Finom lett és ezentúl Bogi így kapja a zöldségeslevest, amíg újra meg nem barátkozik a répával és társaival.

Burgonyás pogácsát sütöttem hozzá, recept egy éve március 7-én (azt hiszem), ez a kedvenc pogink, Graham liszttel az igazi:-)

Mostanában egyre többször látunk mókusokat, a hétvégén Gödöllőn a Palotakertben, ma meg a patakparton Szentendrén, a piacról hazafelé jövet! Nagy örömet jelentenek számunkra ezek a fürge kis állatok!
Mi is odáig vagyunk a manduláért, reméljük a mókusok is:-) Minden nap eszegetünk 3-6 szemet, már Bogi is elrágcsálja, mint egy kismókus:-)

Tegnap és ma csicseriborsós napunk van. Tudjátok, az a jól bevált paradicsomos csicseris ragu, amit nagyon szeretünk, sok fokhagymával, hagymával, bazsalikommal no és barna rizzsel!

Hummuszt is készítettem, ha már csicseriborsó volt itthon, így: éjjelre áztattam, 1 órán át főztem majorannával, babérlevéllel a cs.borsót, amiből kb. 1 bögrényit használtam hummusznak, aztán citromlével (kb. fél), 2-3 gerezd fokhagymával, 2-3 ek olivaolajjal, himaláya sóval, és kb. 3 ek őrölt szezámmaggal turmixoltam össze, Boginak nem ízlett, nekünk igen:-)

Reggelire pedig ma éppen köleskása volt datolyával édesítve és Hulala tejszínhabbal, mákkal és meggyel, de pl. tegnap a kukoricakása lepény (puliszka wokban kókuszzsíros hagymán sütve) volt a terítéken.

A hétvégén Anyósom csodafinom teljes kiőrlésű kenyerét ette boldogan Bogi és rá a hőn szeretett babos zakuszkát:-)

Persze evett rakott káposztát is, gombával, ebből a rizs ízlett a káposztával, a gombát még sosem ette meg.

Ma meggymártás volt ebédre burgonyapürével, Bogi felnőtt adagot evett belőle:-)
Gyanítom, hogy a tegnap "gyengébb" nap után pótolt, ugyanis a szentendrei Skanzenban töltöttünk 10 órát, nagy örömünkre! Csoda egy nap volt! Enni megbotránkoztató dolgokat ettünk:-) össze, pl. mézeskalácsot tízóraira, sajtos pogácsát ebédre, de azért az alma, a mandula, a dió velünk jöttek:-)
Gyertek el Ti is ide, a szentendrei Skanzenba! Egész nap ingyenes programok voltak a húsvét miatt, Bogival gyertyát mártottunk, tojást festettünk, bőrből tojás-medált készítettünk, bábszínházban voltunk, körhintázott a leány, és citerázott az örömzenélésen, no meg vonatoztunk is és... rengeteg frissen sült mézeskalács korongot ettünk!Míg mi szórakoztunk, Zalán rendületlenül (az esős napon is) a webáruházunk termékeit árulta, tegnap nagy sikerrel:-), itt találhatjátok a temékeket: www.bioparna.kisbolt24.hu
Szeretik a szülők és a gyerekek is a kölessel töltött kisvakondot és a békát is, hűthetőek, fűthetőek is, így gyógyászati célra is alkalmasak, és hát nagyon édesek:-)!
Reméljük Nektek is jól telt a húsvét!

Kérdés a védőoltásokról érkezett, Bogi vonatkozásában is.

Mi a kötelező védőoltásokat beadattuk Boginak és másoknak is ezt javasoljuk.
Az ajánlottakkal nem "terheltük" az immunrendszerét. Egyik oltás után sem volt láza, csupán a 15 hónapos MMR oltást követően 10 nappal lett náthás, életében először.

Azt gondolom, hogy a saját gyermekünkön túl a többi gyermek védelme érdekében is fontos beadatnunk a kötelező védőoltásokat, amelyek mára már tényleg úgy vannak kifejlesztve, hogy a lehető legkevesebb oltási reakciót okozzák (a legtöbb elölt kórokozót tartalmaz, kevés az élő gyengített). Fontos a 90-100 %-os átoltottság a gyermekpopulációban a járványok megelőzésének szempontjából.

Nagyon röviden most ennyit tudok írni, de ha van kérdés, igyekszem utána járni.

Egy-két dolgot meg kell osztanom Veletek, és kérdés is érkezett, nézzük szép sorjában:

A B12-vitamin témát lezárandóan még annyit írnék, hogy a B12-vitamin tablettákból a tényleges hasznosulás a felszívódás során 25-30%-os, tehát érdemes nagyobb dózist bevinni az ajánlottnál. Ettől nem kell megijedni, hiszen a B12-vitamin vízoldékony, így a felesleg a vizelettel távozik.

Gyermekeknek az RDA (napi ajánlott bevitel): 1 mikrogram, a felnőtteknél  3 mikrogram, tehát gyermekek esetén érdemes napi 3-4 mikrogrammal, felnőttek esetében 10 mikrogrammal számolni naponta.
Mi sokáig a DM-ben kapható Sunlife B12-vitamin rágótablettát ettük, pár hónapja tértünk át a nagyobb dózisú Health Care tablettára, ami 100 mikrogrammos, ebből Boginak kb. kétszer negyedet adok hetente kukoricatejben összetörve, de akár lehet többet is, ártani nem árt.

Legközelebb a fehérjebevitel kérdését néznénk meg közelebbről, leírom majd mit gondolok, tudok erről.

Főzés: Boginak bejött a Joya főzőkrémes burgonyafőzelék:-), azért írom ilyen örömmel, mert egyébként a krumpli még mindig nem a legnagyobb kedvenc, a barna rizs és a tönköly tészta egyelőre verhetetlen köretek:-)
Így készült: felkockázott burgonya hagymás-majorannás-babérleveles-himaláya sós vízben főzve, kevés kókuszzsírral, ebbe a hagymás-zsíros alapba tettem bele a barna rízslisztet is sűrítésként. Majd a végén hozzáöntöttem a Joyá-t és borsópörkölttel ettük.
Főztem még vöröslencse levest is, ez Boginak nem ízlett, nekünk azonban annál inkább:
Beáztattam 1-2 órára a vöröslencsét, feltettem burgonyával, répával, hagymával, vegetával, sóval, köménnyel főni, és kész:-) Kellemes íze van.

Készítettem még kelt tésztás lekváros sütit, ez is ízlett a leánykának, aki egyébként nem sütis, a recept:
Elkészíthető sósnak és édesnek is, nagyon egyszerű:
Édes változat: 2 dl-es pohárral számolva 2,5 - 2, 5 pohár liszt (teljes örlésű-fehér), én most a fehér javára 3 pohár fehéret és 2 pohár teljes örlésűt tettem bele.
fél kocka élesztő, 5 ek méz, vagy barna cukor, 1 dl olaj, 2 pohár víz, csipet só (ezek mind a vízbe téve, élesztő felfuttatva), majd liszttel keverés és kelesztés (fél-1 óra), aztán nyújtás, négyzet alakúra vágás, közepébe 1 tk lekvár (kb) és a négy csücskénél fogva felhajtogatás. Sütés kb. fél óra, 200 fokon-majd 100 fokon. Áfonya lekvárral készítettem, finom lett:-)
Sós: ugyanez, csak 2 ek méz, vagy cukor, és 4 tk só! Tehetsz bele zöldséget, babot, spenótot, amolyan "szamósza"-féle lesz.